Stärke besteht aus Zuckerbausteinen. Zucker liegt in Glukose als ein einziges Saccharid vor, im Gegensatz zu Stärke, die aus mehreren miteinander verbundenen Glukoseeinheiten besteht. Wenn das Pferd Stärke verdauen muss, muss es zunächst alle Verbindungen zwischen den Glukoseeinheiten aufspalten. Nach der Aufspaltung wird es wieder zu einzelnen Sacchariden, die, wie wir bereits erklärt haben, Zucker sind. Die Stärke wird also in Zucker aufgespalten, bevor sie in den Blutkreislauf gelangt. In der Praxis bedeutet das, dass du immer den Zucker- UND den Stärkewert betrachten musst, um herauszufinden, wie viel Zucker dein Pferd aufnimmt und wie groß die Auswirkungen auf den Glukosestoffwechsel sind.

Veterinary physiological chemistry (2011), chapter 19